Présentation de la formation
Maîtriser la production du lait pasteurisé Connaître et maîtriser les différentes étapes de préparation et de contrôle des dérivés (yaourt, dessert lacté)
Durée de la formation:
jours
5
Responsables qualité, production et techniciens de production, de laboratoire, de stérilisation
Matière première
- Conduite technologique du lait : paramètres, défauts et remèdes (Mesures correctives)
- Yaourt
- Les desserts lactés : les glaces, crèmes glacées, lait gélifié….
- --- Préparation de la MP (standardisation, traitement thermique, choix des additifs) --- Technique d’ensemencement (choix des ferments lactiques) --- Incubation --- Défauts technologiques et remèdes --- Préparation de la MP (standardisation, choix des sels --- Conduite technologique, paramètres --- Maîtrise technologique --- Défauts technologiques et remèdes
